METODO AL VACIO PARA CONSERVAS

Son muchos los amigos que me preguntan sobre las conservas y las mermeladas caseras que hago y yo sólo puedo decir que , las ideas que doy, las he ido sacando de internet, hay varios blog que están muy bien, particularmente me gustan mucho las conservas que vienen en CUCHARA DE PALO.
Acerca de las mermeladas hay que saber , en principio:
Los envases deben ser de cristal para que no reaccionen con los ácidos, ni la sal a temperaturas altas. Es conveniente esterilizarlos justo antes de su utilización ( mientras hacemos las mermeladas). Se ponen los botes en una olla con agua fría y se van calentando un rato hasta que hierva, se retiran y se dejan secar boca abajo hasta su utilización.
Los envases se rellenarán al máximo con las preparaciones dulces.
Existen varios métodos para HACER EL VACÍO, ahora explico el que utilizo en casa , por parecerme el más cómodo... La olla expréss.

1º- En el fondo de la olla , se pone un paño de cocina doblado en cuatro veces, esto es para aislar los tarros del fondo. Se llena la olla aproximadamente 3 dedos de la altura del bote que vayamos a utilizar y un chorreón generoso de vinagre ( esto hará no oscurecer la olla con el tiempo) .Ponemos el fuego y dejamos que empiece a hervir...

2º- Se llenan los tarros ( limpios y esterilizados) con la mermelada que hemos hecho, se tapan y se introducen en la olla ... Para separarlos unos de otros y no choquen y estallen, se envuelven de forma individual con un paño , COMO SE VE EN LA FOTOGRAFÍA ,

3º- Se tapa la olla expréss y lo dejamos hervir.
Los tiempos para el vacío varian con el tamaño de los tarros y el tipo de conserva del interior.
Como referencia diré que para un bote mediano de mermelada de fresas, yo lo tengo 25 min hirviendo. Una vez transcurrido el tiempo necesario, se apaga el fuego y se deja salir todo el vapor por la válvula.

4º- Sacamos los tarros y los dejamos enfriar a temperatura ambiente y boca abajo 24 HORAS.

5º- Etiquetamos con el tipo de conserva , el sabor y sobretodo la fecha.

Esta es una buena manera de comer fruta de temporada , a precio de temporada , en cualquier época del año... Si pruebas las mermeladas caseras ya no quieres otras ...